MUFFINS RICOTTA E LIMONE

Oggi facendo un pò di pulizie nel mio frigo ho notato una confezione di ricotta da consumare al più presto, ed ecco che inizio,come al solito, con il grande dilemma: "che cosa inguacchio".Mi metto al computer faccio un giro tra i miei  vari blog preferiti e mi colpisce questa bella ricettina sul blog di Imma di Dolci a go go, molto semplice e ingredienti tutti reperibili nella mia cucina, così subito mi sono messa all'opera ed ecco qua squisiti e morbidissimi muffins che emanano un profumo di limone dato anche da una copertura di glassa al limone.

INGREDIENTI PER CIRCA 10 MUFFINS:

250gr di farina 00

125gr di zucchero

100gr di ricotta

100gr di yogurt naturale

100ml di olio di semi

essenza di vaniglia

1/2 bustina di lievito per dolci

succo di un limone fresco

2 uova intere

70gr di latte

PER LA GLASSA DI COPERTURA:

succo di un limone

un pò di zucchero a velo

un pò d'acqua tanta da ottenere una crema morbida e trasparente

In un recipiente mischiare tutti gli ingredienti liquidi,in un altro recipiente invece mischiare tutti gli ingredienti solidi, setacciando farina e lievito ed infine mischiare i liquidi con i solidi mescolare bene, riempire i pirottini un pò più della loro metà ed infornare a forno statico, già caldo a 180° per 20/25 minuti.Nel frattempo preparare la glassa di copertura mettendo il succo, lo zucchero e un pò d'acqua, mescolare e mettere sul fuoco portare ad ebollizzione e far addensare leggermente. Quando sono cotti sfornare, far raffreddare e spennellare con la glassa.