sabato 24 aprile 2010

CORNETTI,CORNETTI ,ANCORA CORNETTI

Cornetti,ancora cornetti  direte voi, eh si ancora loro, si perchè sono di una bontà unica. Questi li ho preparati la settimana scorsa per una mia amica che me li aveva chiesti tempo fa ed  io promessi e approfittando del suo invito a cena colgo subito l'occasione per prepararli.
Per la ricetta potete vedere qualche post precedente.

martedì 20 aprile 2010

MUFFINS CIOCCOLATOSI

Non potete immagginare come amo preparare i muffins, mi fanno impazzire.Mi piace l'idea del dolcetto monoporzione che in un paio di bocconi te lo pappi tutto e ogni volta che li preparo devo sempre capovolgere o aggiungere qualcosa alla ricetta. Questa volta da un solo impasto ne ho fatti due tipi ad uno ho aggiunto gocce di cioccolato fondente, un altro l'ho fatto  bigusto aggiungendo al semplice impasto un paio di cucchiai di Nutella.
INGREDIENTI PER CIRCA 8 MUFFINS:
100 gr di margarina morbida
100 gr di zucchero
2 uova
100 gr di farina lievitata
gocce di cioccolato fondente
un paio di cucchiai di nutella
Con un frullino elettrico sbattere la margarina, lo zucchero, le uova e la farina fino a che diventa un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto io ho diviso l'impasto in tre parti, ad uno ho aggiunto gocce di cioccolato, ad un altro ho aggiunto un paio di cucchiai di nutella e la terza parte lasciata semplice. Trasferire l'impasto nello stampo da muffins rivestito dai pirottini. Per  i muffins bicolori mettere circa un cucchiaio di impasto bianco e poi quello alla nutella.Cuocere in forno già caldo a 190° per circa 20/25 minuti.Far raffreddare e servire spolverizzati di zucchero a velo.

giovedì 15 aprile 2010

GIRELLE BICOLORI



A dir la verità questa ricetta l'ho fatta un pò di mesi fa e oggi riguardando tutte le foto dei miei dolci mi sono saltate agli occhi queste girelle meravigliose. Ricetta presa dal mensile Più Dolci di ottobre 2009 che le proponeva per Halloween e se non ricordo male anch'io le feci per quella ricorrenza e forse per questione di tempo non ho postato, ma non è mai troppo tardi e poi credo che si possono fare anche tutto l'anno,sono deliziose e una buona merenda per i bimbi.
INGREDIENTI PER 12 PEZZI:
PASTA BISCOTTO
5 uova intere
90 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
120 gr di zucchero
FARCIA:
150 gr di burro (io ho usato la amrgarina)
1 cucchiaio di rum
100 gr di zucchero a velo
100 gr di cioccolato fondente fuso
PER LA COPERTURA DI UN SOLO LATO:
250 gr di cioccolato fondente fuso
Iniziare con preparare la pasta biscotto montando gli albumi a neve ferma con 60 gr di zucchero. In un'altra ciotola lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto. Unite le due masse ed incorporate la farina. Dividete l'impasto in due parti e ad uan unite il cacao setacciato.Nella teglia foderata di carta ad forno stendete prima la massa al cacao,livellando bene e poi sovrapponete quella bianca,infornate a 180° per 15 minuti. Sfornate e sformateòa su di un canovaccio,rifilate i bordi e arrotolatela delicatamente dal lato corto. Lasciate raffreddare.
Per la farcia montate il burro con lo zucchero a velo e unite il cioccoalto fondente fuso e freddo.Aromatizzate con il rum. Srotolate la pasta biscotto e stendete la farcia,riarrotolate e avvolgete in pellicolae ponete in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo taglaite il rotolo in fettine di circa 1,5 cm di spessore, immergete un solo lato delle girelle nel cioccolato fuso e laciate asciugare su una gratella.

martedì 6 aprile 2010

CASATIELLO

Anche il CASATIELLO come la pastiera è un'altra prelibatezza della tradizione pasquale napoletana. E' una torta salata fatta con l'impasto della pizza, che una volta lievitato viene impastato con sugna e pepe e farcito con formaggio piccante,pecorino romano, salumi vari e uova, insomma una vera bomba calorica,ma di una bontà unica. Come dicevo prima è una tradizione pasquale ma a dir la verità io non lo preparo solo a Pasqua anzi qualche volta anche di sabato sera al posto della pizza.
INGREDIENTI PER 2 STAMPI DA 26 cm di diametro:
1 kg di farina ( io ho messo 600 gr di farina 00 e 400 gr farina Manitoba)
1 cubetti di lievito di birra
sale
2 cucchaini di zucchero
200ml di latte
350/400 ml d'acqua
Per la farcia:
100 gr di sugna
pepe
80 ml d'olio extra vergine d'oliva
misto di salumi e formaggi tagliato a dadini ( pecorino romano, formaggio piccante, salame napoletano, mortadella, prosciutto cotto e pancetta)
circa 8 uova ben lavate
Iniziare a fare l'impasto come per la pizza sciogliendo il lievito nel latte tiepido e aggiungendo lo zucchero. Fare una fontana con la farina e mischiare il sale, aggiungere il latte con il lievito sciolto e poi man mano aggiungere l'acqua fino ad avere uan pasta morbida e liscia, lavorare per bene e far lievitare fino al raddoppio del suo volume.Una volta lievitato tarsferire la pasta sulla spianatoia, stenderla e al centro mettere il pepe, la sugna e l'olio e impastare il tutto poi aggiungere il misto a dadini e amalgamare bene. Mettere la pasta negli stampi formando una ciambella non molto alta, posizionare le uova e chiuderle con 2 striscette di pasta a mò di croce. Mettere in forno già caldo e cuocere a 200° per circa 45 minuti fino a doratura.

lunedì 5 aprile 2010

PASTIERA A MODO MIO

La Pastiera è un dolce tipico napoletano che troviamo sulle nostre tavole nei giorni di Pasqua. Nel titolo del post dico Pastiera a modo mio perchè tradizionalmente non si fa come la faccio io ma la tradizione dice che questo dolce sia preparato con pasta frolla, ricotta,grano,cedro ecc...,io lo preparo con gli stessi ingredienti ma passando il grano ed aggiungendo la crema pasticcera. E' un dolce molto elaborioso con tempi di preparazione abbastanza lunghi,ma con una buona organizzazione è abbastanza semplice da preparare.Quest'anno,come del resto gli altri anni di Pastiere ne ho dovute sfornare 8 ovviamente da regalare a parenti ed amici. Le dosi che scrivo sono per 2 pastiere medie con un diametro di circa 24/26 cm.
Preparare la pasta frolla a modo vostro come meglio vi riesce un giorno prima e metterla in frigo a riposare.
INGREDIENTI PER LA PASTIERA:
1/2 kg di ricotta romana o pecora
1/2 kg di zucchero
1 barattolo di grano
5 uova intere
300 ml di latte
semi di una bacca di vaniglia
2 fialette di aroma millefiori
1 fialetta di aroma fiori d'arancio
canditi (io non li ho messi)

Crema pasticcera
Pasta frolla preparata con circa 1/2 kg di farina

Il giorno prima preparare la frolla e farla riposare in frigo,poi preparare la crema pasticcera come meglio vi riesce con la dose di 3 tuorli d'uovo.Sempre il giorno prima mettere in ciotola capiente la ricotta e lo zucchero e schiacciare per bene con la forchetta e mettere in frigo a riposare.Il giorno dopo mettere in una pentola il grano con il latte,una buccia di limone e un cucchiaio di sugna o burro e far cuocere fino a che si secca il latte. Far raffreddare e passare nel passaverdure fino ad avere una crema che poi si andrà ad aggiungere alla ricotta, gli aromi, la crema pasticcera, le uova e se si gradiscono i canditi. Stendere la pasta frolla e rivestire fino al bordo gli stampi imburrati ed infarinati, versarvi la crema ottenuta e decorare con losanghe di pasta frolla cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti, sfornare, far raffreddare e decorare con zucchero a velo.

COLOMBA E COLOMBINA

L'altro giorno in uno dei miei negozi preferiti di forniture per dolci vedo in vetrina gli stampi delle colombe e senza pensarci su ne acquisto 2 e nella confezione c'era anche la ricetta tratta dal mensile Più Dolci. Torno a casa faccio un giro fra i vari blog e fra i vari libri di dolci sparsi per casa e mi convingo di provare a fare quella allegata agli stampi. Mi imbatto nella preparazione che non è molto difficile ma con tempi di preparazione abbastanza lunghi infatti ho iniziato a lavorare il primo impasto verso le 8 del mattino ed infornato le colombe verso le 5 del pomeriggio. Ma dopo tanto lavoro sono stata molto soddisfatta del risultato con un sapore forse anche più buono delle comuni colombe che si trovano in commercio.
Con il raddoppio delle dosi della ricetta mi sono venute fuori 2 colombe grandi e 4 piccole.Io vi riporto la ricetta con le dosi non raddoppiate.
INGREDIENTI:
450 gr di farina Manitoba
2 uova intere + 1 tuorlo
140 gr di burro
140 gr di zucchero
40 gr di latte
20 gr di lievito di birra
1 bustina di vanillina
2 pizzichi di sale
PER LA GLASSA DI COPERTURA:
1 albume
15 gr di zucchero
mandorle
io  ho aggiunto anche granella di zucchero
1° IMPASTO: sciogliere il lievito in 40 gr di latte,aggiungere 40 gr di farina Manitoba e un cucchiaio di zucchero e mescolare. Lasciare lievitare il preimpasto al caldo per 20 minuti coperto da un canovaccio.
2° IMPASTO: sul preimpasto setacciare 100 gr di farina e aggiungere 130 gr di acqua tiepida. Mescolare amalgamando con cura e lasciare lievitare per 40 minuti sempre protetto.
3° IMPASTO: alla massa già lievitata unire 20 gr di zucchero e altri 100 gr di farina. Iniziate  a mescolare incorèorando anche 20 gr di burro fuso e freddo. Lavorate bene la pasta, copritela e fatela lievitare ancora per 60 minuti.
4° IMPASTO:completare la massa con lo zucchero avanzato, la farina setacciata, le uova, il burro rimasto a temperatura ambiente e 2 pizzichi di sale.
Aromatizzare con la vanillina e lavorare a lungo la pasta che dovrà risultare molto morbida (io l'ho lavorata con la planetaria per circa 25 minuti fino a che la pasta non si incorda). Lasciate lievitare,sempre protetta, per 2 ore e 30 minuti o più. Impastare nuovamente e trasferite nello stampo e  lasciate lievitare per 30/40 minuti o fino al raddoppio del volume. Sbattere l'albume con lo zucchero, senza montarlo completamente ma con una consistenza fluida. Stendere la glassa sulla colomba, poi decorare con mandorle e granella di zucchero e cuocere in forno a 160° per 40/45 minuti.