ZEPPOLE

  

Come non potevo fare le Zeppole di San Giuseppe? Molti di voi diranno che sono un pò in ritardo,infatti, ma devo ringraziare il mio pc che da un giorno all'altro non ha voluto sapere di collegarsi alla rete.Questo è un dolce che faccio ogni anno per la ricorrenza dell'omonimo santo e quindi anche per festeggiare i papà,ma quest'anno mi sono venute proprio bene e non devo ringraziare solo me stessa ma è anche merito del mio piccolo,nuovo mostro da cucina: "Kenwood Chef Major" e credo di aver detto tutto. Un impasto con

cremosità al punto giusto,liscio e poi tutte uguali e con cottura perfetta,insomma ottime.

INGREDIENTI per circa 35 zeppole medie:

550 ml di acqua

9 uova medie

200 gr di burro

400 gr di farina 00

6o gr di latte

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

Mettere in una pentola capiente l'acqua,il sale,lo zucchero e il burro a pezzetti sul fuoco medio facendo sciogliere il burro ma senza portare a bollore,appena sciolto il burro alzare alzare la fiamma del fuoco e buttare di colpo la farina setacciata,girare rapidamente fino a formare una palla.Mettere l'imapsto ottenuto nella planetaria con gancio a K ,versare il latte e far assorbire a velocità bassa.Una volta assorbito il latte mettere un uovo alla volta facendo assorbire  bene girandi sempre a velocità bassa,l'impasto deve essere morbido,cremoso e leggermente colante, se tutto ciò non avviene aggiugere un altro uovo un pò per volta.Far riposare l'impasto per circa una mezz'oretta e poi trasferire in una sac a poche con beccuccio a stella e formare le zeppole adagiandole su placca rivestita di carta da forno e cuocere in forno caldo per i primi 5 minuti a 220° e poi a 200° fino a doratura. Raffreddare e guarnire con crema pasticcera, amarena e zucchero a velo.

BOUNTY AI TRE CIOCCOLATI

A me fanno impazzire e a voi? Ma cosa? Il bounty, è buonissimo e così l'ho fatto tutto homemade naturalmente. Avevo la farina di cocco,cioccolato,ricotta e così ho detto: perchè non provarci? Ed eccoli, a dir la verità forse ancora da perfezionarmi per l'aspetto ma vi garantisco il sapore eccezionale, forse anche più buoni degli originali ,almeno così ha detto la mia giuria (marito, fratello,cognata ecc...).Comunque per chi si volesse imbattere in questa sfida, vi invito a farli.
INGREDIENTI:
250 gr farina di cocco
140 gr di zucchero a velo
150 gr di ricotta
vanillina
PER LA COPERTURA:
300 gr di cioccolato a latte di ottima qualità
Io ho usato 100 gr al latte,100 gr bianco e 100 gr con granella di nocciola
Per prima cosa amalgamare ricotta e zucchero a velo,poi aggiungere la vanillina e la farina di cocco  mischiando bene con un cucchiaio di legno.Nel frattempo sciogliere nel microonde o a bagno maria il cioccolato. Con l'impaasto di cocco cercare di formare dei rettangoli modellandoli con le mani e passarli nel cioccolato fuso, poggiarli su un foglio di carta da forno fino a che non si solidificano. Io in quelli bagnati nel cioccolato bianco in mezzo ho messo una mandorla e il sapore mi ricorda il cioccolatino Raffaello.

CUPCAKES MIMOSA

Ancora in occasione per la festa delle donne ho preparato questi cupcakes  mimosa ripieni di crema alla stracciatella, mi è piaciuta molto l'idea di un dolce monoporzione dedicato a tutte le donne. Questa ricetta l'ho vista girando per i miei blog preferiti e più precisamente dal blog La Mucca sbronza, un blog bellissimo,coloratissimo e pieno di idee.
INGREDIENTI per circa 18 muffins:
270 gr di farina
2 cucchiaini di lieviti per dolci
170 gr di zucchero
250 ml di yogurt naturale
2 uova
80 ml di olio di semi
aroma di vaniglia
PER LA FARCIA E PER DECORARE:
125 ml di panna da montare
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di maizena o farina
100 ml di latte
cioccolato fondente tritato
pan di spagna a cubetti piccoli
liquore Strega (io ho messo limoncello)
zucchero a velo
Per il procedimento dei muffins in una terrina si mescolano tutti gli ingredienti in polvere, in un'altra si sbattono leggermente gli ingredienti liquidi e poi si uniscono mescolando il giusto, l'impasto deve risultare grumoso.
Versare negli stampi rivestiti dai pirottini e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.Nel frattempo si prepara la crema tradizionalmente mescolando il tuorlo con lo zucchero,poi si aggiunge la maizena e si versa il latte portato quasi a ebollizione si mescola bene e si rimette sul fuoco facendo addensare. Una volta fredda la crema aggiungere il cioccolato tritato. Quando anche i muffins sono raffreddati si taglia il coperchio, si scava all'interno del muffins facendo un buco. Preparare la bagna con sciroppo d'acqua e zucchero e poi a piacere si aggiunge o liquore Strega o Limoncello e si spruzzano i muffins. Si farciscono con la crema, si coprono con i coperchi e si decorano con la panna montata, cubetti di pan di spagna e zucchero a velo.

UNA TORTA DI ROSA PER TUTTE LE DONNE

In occasione per la Festa delle Donne e per l'acquisto del mio nuovo stampo a forma di rosa, oggi ho preparato questa sofficissima e buonissima torta allo yogurt. La ricetta l'ho già postata tempo fa con il nome di torta allo yogurt ed è una ricetta super collaudata, riesce che è una meraviglia. Questo non credo che sarà il mio unico post per la festa delle donne, infatti sto ancora preparando qualcosina, ma non vi anticipo niente è da vedere. Ma per il momento vi lascio offrendo a tutte le donne una deliziosa fetta di questa meravigliosa torta a forma di rosa e vi faccio i miei auguri per questa giornata dedicata a tutte noi.

CAPRESE BIANCA

La Torta Caprese che si vede di solito in giro è quella nera al cioccolato fondente, invece oggi vi propongo la Caprese Bianca una ricetta del mitico pasticciere della Costiera Amalfitana, Sal De Riso,chi non lo conosce,ormai è unico. Questa torta ha un sapore particolare dato dall'abbinamento di mandorle e cioccolato bainco e un profumo intenso dato dai limoni freschissimi.
INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 24 cm DI DIAMETRO:
100 gr di olio extravergine di oliva
120 gr di zucchero a velo ( io ne ho messi 100 gr)
200gr di mandorle pelate
180 gr di cioccolato bianco
aroma di vaniglia
1 limone freschissimo
60 gr di zucchero semolato
50 gr di fecola di patate
5 gr di lievito per dolci
Frullare mandorle, zucchero a velo e vaniglia. In una ciotola montare  le uova con lo zucchero semolato,fino a renderle spumose.Alle mandorle tritate aggiungere il cioccolato bianco grattuggiato, la buccia grattuggiata del limone,la fecola setecciata insieme al lievito.Mescolare ed amalgamare il tutto e poi aggiungere a filo l'olio, ed infine aggiungere il composto di uova, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Mettere il composto in una tortiera di 24 cm di diametro,imburrata ed infarinata e cuocere in forno già caldo a 200° per i primi 5 minuti e poi a 160° per circa 45 minuti. Far raffreddare e decorare con zucchero a velo e cacao amaro.

CASTAGNOLE

Scusate il ritardo ma come ho già detto, siccome il Carnevale quest'anno è capitato il giorno del compleanno di mia figlia, non ho avuto il tempo di postare tanti dolci di carnevale,quindi oggi vi posto le CASTAGNOLE. Le ho preparate per la festa naturalmente e le ho volute arricchire con una pioggia di nutella, quindi renderle ancor più buone.
INGREDIENTI:
400 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
2 uova
un pizzico di sale
150 gr di zucchero
1 bustina lievito per dolci
150 gr di latte
un pò di liquore
70 gr di burro
buccia grattuggiata di 1 limone e 1 arancia
Olio per friggere
zucchero per decorare
Setacciare la farina,la fecola di patate e il lievito, fare una fontana e al centro mettere le uova,lo zucchero,il pizzico di sale, il liquore, le bucce degli agrumi grattuggiate e il burro ammorbidito a pezzetti,iniziare ad impastare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare per circa 1/2 ora. Dopo tale tempo formare delle palline non troppo grandi e friggere in olio abbondante,scolare su carta assorbente e passare nello zucchero.

VENEZIANE

Ed eccole le famose VENEZIANE, si dico famose, perchè è un dolce che mi ha sempre attratta (un pò come tutti i dolci lievitati) e finalmente ci sono riuscita,le ho preparate. Risulato: ottimo direi,mi sono piaciute molte,così morbide e profumate, con quel velo di crema pasticciera sono golosissime.
INGREDIENTI PER 14 VENEZIANE:
400 gr farina Manitoba
100 gr di farina 00
1 uovo e 1 tuorlo
200 gr di latte
1 buccia di limone grattuggiato
80 gr di burro morbido
1 cubetto di lievito di birra
100 gr di zucchero
un pizzico di sale
1 tuorlo per spennellare
CREMA PASTICCERA:
2 tuorli d'uovo
250 ml di latte
1 vanillina
100 gr di zucchero
un pizzico di sale
30 gr farina
PROCEDIMENTO PER LE VENEZIANE:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. In una ciotola unire farine, uova,poi versare il latte con lievito,poi lo zucchero,il burro morbido a pezzetti, la buccia di limone grattuggiata ed il sale. Lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e far riposare per 30 minuti. Dopo questo tempo fare un filoncino e ricavare 14 pezzetti.Modellare in pagnottelle e disporre distanziate fra di loro su una placca foderata con carta da forno.Far lievitare per circa 1 ora,fino al loro raddoppio e nel frattempo preparare la crema pasticciera in questo modo: portare ad ebbollizione il latte con la vanillina,in una ciotola sbattere i tuorli con lozucchero fino a farli diventare belli spumosi,poi aggiungere il pizzico di sale e la farina amalgamare il tutto e versarvi sopra il latte caldo.Rimettere il tutto in una pentola pulita, rikmettere sul fuoco lento,continuare a mescolare e far addensare.Quando le pagnottelle sono lievitate,spennallarle con l tuorlo d'uovo,poi adagiate al centro un bel ciuffetto di crema,cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti.

CROCCHE' DI PATATE

Oggi vi propongo uno dei miei secondi o meglio,come li definisco io "sfizi",che amo tanto e che non manca quasi mai sulla mia tavola la domenica, i CROCCHE' di patate. Mi piacciono da morire, non riesco mai a rinunciarci, amo la croccantezza esterna e il cuore tenero della patata e mozzarella.
INGREDIENTI:
circa 1/2 Kg di patate
2 uova
sale
pepe
mozzarella o formaggio filante
parmiggiano grattuggiato
pecorino romano garttuggiato
pane grattuggiato per impanare
Lessare le patate,far raffreddare,pelare e schiacciare.Unire le uova, il sale, il pepe,una buona quantità di  parmiggiano e  romano grattuggiato e amalgare il tutto. Prendere una parte di impasto mettere al centro una strisciolina di mozzarella o formaggio filante e modellare tra le mani ,passare nel pane grattuggiato e ripetere l'operazione. Friggere in olio caldo e mangiare possibilmente caldissimi.

GIRASOLE AGLI AGRUMI E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Finalmente sono riuscita a trovare i famosi stampi della Silikomart e subito ho comprato questo a forma di girasole. Appena tornata a casa non vedevo l'ora di provarlo, ero entusiasta e così mi sono subito messa a sfogliare il mio ricettario personale e mi sono soffermata su questa ricetta dal sapore delicato dello yogurt e del cioccolato e dal profumo inebriante degli agrumi.
INGREDIENTI:
4 uova intere
2 yogurt agli agrumi
250 gr di zucchero
160 ml d'olio di semi
300 gr di farina 00
100 gr di frumina
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattuggiata di 1/2 limone e  1/2 arancia
gocce di cioccolato fondente
In una ciotola,con il frullino sbattere le uova a schiuma poi aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere fino a che le uova diventano una crema. Unire lo yogurt,a filo l'olio, la farina setacciata insieme alla frumina e al lievito,amalgamare il tutto. Infine aggiungere le bucce degli agrumi e le gocce di cioccolato fondente.Versare il composto in uno stampo a piacere (io ho usato il girasole della Silikomart) imburrato ed infarinato cuocere a forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Sfornare,lasciar raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

BUFFET DI DOLCI PER IL COMPLEANNO DI GIULIA

TIRAMISU' DI BISCOTTI SECCHIBABA'CASTAGNOLEDOLCINI DI MARS E CEREALICANNOLICAPRESE BIANCATARTUFINI AL CAFFE'CORIANDOLI

Tutto questo è il buffet dei dolci che ho preparato e la mega torta dei TELETABBIES che mia figlia impazzisce solo a vederli. Iniziamo con la carrellata di dolci: il TIRAMISU' ,ma non il solito,questo l'ho preparato con i biscotti secchi Oro Saiwa, poi il mitico BABA' napoletano, le CASTAGNOLE servite con la nutella, i DOLCINI di mars e cereali, i CANNOLI, la CAPRESE BIANCA,i TARTUFINI AL  CAFFE', I CORIANDOLI e per finire e non fotografate le CHIACCHIERE per attenerci insieme alle castagnole, al carnevale. Per concludere e feteggiare la piccola Giulia la mega torta al cioccolato e crema al latte di PO dei TELETABBIES che mia figlia ama da morire.