TRONCHETTO DI NATALE

Lo so che le feste Natalizie sono finite, ma ho ancora qualche residuo da postare. Siccome, durante i giorni di feste non mi è stato possibile stare davanti al pc a scaricare le foto e  postarle,mi tocca farlo adesso con un pò di ritardo. Veramente mi era anche impossibile fare le foto,  infatti, come si possono notare non sono molto curate, sono fatte molto velocemente. Ma torniamo alla ricetta, questo è il classico tronchetto di natale che troviamo un pò su tutte le tavole nei giorni di festa. L'ho realizzato con una semplice pasta biscotto,farcita con crema al cioccolato e decorato con una ganache al cioccolato bianco aromatizzata con caffè.
INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO:
uova
albumi
zucchero
farina
vanillina
INGREDIENTI PER LA CREMAAL CIOCCOLATO:
latte
uova
zucchero
farina
cioccolato fondente
caffè ristretto
mascarpone
INGREDIENTI PER LA GANACHE:
cioccolato bianco
panna
caffè ristretto

PANDORO CON CREMA AL MASCARPONE

Tanti auguri di buon anno a tutti, pieno di serenità.

CASSATA

Come sono andate le prime feste? Spero bene per tutti! Per me abbastanza bene, trascorse a casa mia, con la mia famiglia e la famiglia di mio marito, e  quindi anche tra i fornelli. Come per tradizione la Vigilia di Natale mangiamo a base di pesce, quindi ho preparato antipastini vari,come: tartine salmone e maionese, vol au vant con besciamella e salmone, insalata russa, frittura di pesce, baccalà fritto, broccoli all'insalata ecc...Il pranzo di Natale invece preparo tutti antipasti di terra: prosciutto,salame,formaggi, mozzarella,olive, antipastini sott'olio ecc... Per quanto riguarda i dolci, sono quelli di tradizione napoletana ossia: Struffoli, Roccocò, ma quest'anno ho aggiunto i cannoli e la mitica Cassata siciliana, ma napolenatizzata. E' stata la prima volta che ho preparato questo dolce e devo dire la verità, sono molto soddisfatta del risulatato. Ho fatto il classico pan di spagna, diviso a metà e bagnato leggermente con acqua, zucchero e un pò di limoncello, farcito con la ricotta e zucchero e gocce di cioccolato fondente, ma non ho messo i canditi,perchè a molti non piacciono. Poi l'ho ricoperta,sopra con il naspro e di lato con la pasta di mandorle e decorata con tanta frutta candita.

TRONCHETTO PANNA E NUTELLA

Visto che siamo in tema Natalizio vi propongo un'altra idea per il dolce di Natale, questo golosissimo trochetto con panna e nutella, una vera goduria. E' molto semplice da realizzare e anche molto veloce, basta preparare un sottile pan di spagna o pasta biscotto e guarnire con uno strato di panna e poi nutella, e ricoprirlo con la panna con decorazioni  a piacere. Semplice, veloce e gustoso.

ROCCOCO'

I  "Roccocò" sono altri dolci tipici napoletani che non mancano mai sulle tavole dei napoletani,  ma più che dolce lo definirei un biscotto. Alla base c'è un ingrediente che io compro già fatto dal mio fornitore di dolci, si chiama "pisto",che sarebbe un misto di spezie che danno un sapore molto particolare e intenso a questo dolce.
INGREDIENTI:
1 kg di farina 00
900 gr di zucchero
25 gr di pisto
4 gr di  ammoniaca
200 gr di cubetti di arancio (io metto la buccia grattuggiata di arancia)
400 gr di acqua tiepida
900 gr di mandorle sgusciate
Sciogliere l'ammoniaca nell'acqua tiepida ed unire la stessa alla farina, zucchero, pisto, buccia grattuggiata di arancio e mandorle, impastare il tutto ed impasto ultimato formare delle piccole ciambelle di circa 60-70 gr ognuna, disporre su di una placca rivestta di carta da forno e spennellarle con il tuorlo d'uovo ed infornare a 200° per circa 30 minuti.Possono risultare un pò duretti e per renderli un pò più morbidi tolgo 100 gr di zucchero ed aggiungo 100 gr di miele.

STRUFFOLI IN CESTINO DI TORRONE

Eccoli i dolci tradizionali napoletani gli "Struffoli" non è Natale se sulle tavole napoletane non c'è questo tipico dolce e che amiamo anche mangiare tra una tombolata e una partita di carte.E' un dolce molto sfizioso ricoperto di miele e tanti diavolini colorati e pezzetti di cedro, e devo dire che uno tira l'altro.Io li  ho voluti preparati in questi cestini di torrone (ricetta precedentemente postata) che per l'occasione ho regalato a parenti ed amici.
INGREDIENTI PER GLI STRUFFOLI:
500 gr di farina 00
5 uova intere
1/2 bustina di lievito per dolci
la buccia grattuggiata di 1 limone, 1 arancio e 1 di manderino
1 bicchierino di liquore(strega o limoncello)
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
50 gr di burro o strutto
olio per friggere
Per la decorazione circa 400 gr di miele
100gr di zucchero
un bicchierino di acqua
pezzettini di cedro,diavolini,cannellini
Su una spianatoia impastare tutti gli ingredienti e formare una palla e lasciare riposare per circa 20 minuti.Nel frattempo preparata una friggitrice o una pentola alta in cui metterete l'olio e fatelo riscaldare. Con l'impasto formare tanti bastoncini sottilissimi e tagliarli in tanti pezzettini piccolissimi, mi raccomando devono essere molto piccoli perchè poi quando li mettete nell'olio si gonfieranno.Friggeteli nell'olio bollente fino a che sono belli dorati e fateli scolare su carta assorbente.Se vedete che l'olio inizia a fare molta schiuma e a diventare molto scuro cambiatelo.Quando avete finito di friggere, in una capiente pentola mettere il miele, lo zucchero e l'acqua fate sciogliere e bollire fino a quando sarà scomparsa la schiuma e il miele diventa bello ambrato chiaro. Versatevi gli struffoli e amalgamate bene poi con un cucchiaio di legno sistemateli in un piatto dando la forma che più vi piace e decorate con il cedro, i diavolini e i cannellini.