SIMIL KINDER BRIOSS

Chi non ha almeno una volta mangiato queste notissime merendine? Ebbene si, ho provato a farle in casa. La ricetta è tratta da un bellissimo libro "Biscotti,Snack & Merendine" che il mese scorso era in edicola associato a "Più cucina". Fare questa ricetta e vedere che mentre lavoravo, somigliava sempre più a quella originale è stata una grande soddisfazione. Per il sapore c'è qualcosa di diverso, ma non so cosa,ma non  dico che non sono venute buone però, anzi ottime. Poi  sapere che non ci sono conservanti e  estratti vari, ma solo ingredienti sani, come tanto latte fresco e dico fresco e una  lievitazione naturale, sono le cose che mi hanno fatta stare tranquilla quando l'hanno mangiata le mie bambine, e non solo loro. Si conserva molto a lungo,più di una settimana, basta tenerla siggillata bene in carta oleata. Insomma è piaciuta a grandi e piccini e per me è  stata una grande soddisfazione.

TORTA DI ROSE CON CREMA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ma quanto è buono questra torta, mi fa impazzire!!!! Quando la preparo mi sbizzarrisco molto con i suoi ripieni,infatti credo che l'ho provata in tutte le sue varianti.Questa è ripiena di crema pasticciera e gocce di cioccolato fondente, ma l'ho fatta con la nutella, con crema al burro, bigusto e tante altre. E' una torta che mi piace sia esteticamente, mi sembra un bel bouquet di rose, sia per il suo gusto, molto sofficiosa e non molto dolce,ma con un ripieno godurioso.

PANINI AL LATTE

                          

Buoni, soffici, facili e veloci, sono state le caratteristiche che mi hanno colpito di questa ricetta presa da uno dei miei blog preferiti :Un pizzico di magia (http://unpizzicodimagia.blogspot.com/2010/11/panini-al-latte-con-burro-e-confettura.html). Infatti così è stato sono dei panini molto delicati come sapore, sofficissimi e buonissimi, ma soprattutto sono molto facili nella lavorazione e si preparano in un batti baleno. Sono ottimi sia con la Nutella, che con affettati e secondo me ideali per le feste di compleanno per i più piccoli. A casa mia sono stati molto apprezzati anche da noi grandi, soprattutto da mio marito, che per fare un apprezzamento per le cose che preparo ce ne vuole e ce ne vuole, ma questa volta credo che ha superato anche se stesso, mi ha detto: "Wauuuu ma sono meglio di quelli che compri al super, me ne prepari altri due?", ed io molto felice l'ho subito accontentato.

         Si coservano per un bel pò di giorni basta chiuderli bene in un sacchetto di plastica.
INGREDIENTI PER CIRCA 30 PANINI:
Farina 00
lievito
zucchero
latte
sale
burro

CORNETTI,CORNETTI ,ANCORA CORNETTI

Cornetti,ancora cornetti  direte voi, eh si ancora loro, si perchè sono di una bontà unica. Questi li ho preparati la settimana scorsa per una mia amica che me li aveva chiesti tempo fa ed  io promessi e approfittando del suo invito a cena colgo subito l'occasione per prepararli.
Per la ricetta potete vedere qualche post precedente.

GRAFFE

Di graffe ne ho fatte tante,alcune con risultati discreti altre quasi immangiabili,invece queste sono fin troppo mangiabili,infatti una tira l'altra soprattutto appena fatte.Risultano molto morbide,leggere e con un ottimo sapore.Di solito le faccio sempre a mano ma questa volte le ho fatte con la mia planetaria,che sto ancora sperimentando e devo dire che sono venute ancor più soffici, con un'alveatura ancor più bella.Con queste dosi mi vengono fuori circa una cinquantina di graffette medie.
INGREDIENTI:
3 uova intere
45 gr di zucchero
20 gr di sale
125 gr di burro o gradina
1/2 litro di latte
35 gr di crema di limone
30 gr di liquore Strega
1 kg e 1/2  circa di farina (io ho messo 1/2 kg di Manitoba e il resto farina 00 messa un pò alla volta)
1 lievito di birra
PROCEDIMENTO:
Nel boccale della planetaria mettere il latte che avete intiepidito e sciolto il lievito con lo zucchero, poi aggiungere le uova,il liquore e via via tutti gli ingredienti, avviare la planetaria a velocità bassa con gancio per i lievitati. Aggiungere la farina un pò alla volta e lavorare l'impasto fino ad incordatura, se è necessario non mettere tutta la farina. Una volta lavorato l'impasto coprire e far lievitare fino al raddoppio, poi mettere sul piano di lavoro e impastare con le mani facendo le pieghe prendendo i lembi dell'impasto e portarli verso l'interno,far riposare per10 minuti e poi stendere la pasta di uno spessore di 1/2 cm e con un coppa pasta ritagliare le graffette e con un altro coppapasta molto più piccolo fare il foro centrale,coprire con uno strofinaccio e far lievitare fino al raddoppio. Friggere in abbondante olio caldo, scolarle su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato,io uso lo Zefiro che è molto più sottile di quello normale.
Se si voglio lavorare a mano  fare lo stesso procedimento aggiungendo gli ingredienti nello stesso modo.
La crema di limone la compro dal fornitore di dolci ed è un estratto di limone in crema, se non riuscite  a trovarlo aggiungere la buccia grattuggiata di un limone.

VENEZIANE

Ed eccole le famose VENEZIANE, si dico famose, perchè è un dolce che mi ha sempre attratta (un pò come tutti i dolci lievitati) e finalmente ci sono riuscita,le ho preparate. Risulato: ottimo direi,mi sono piaciute molte,così morbide e profumate, con quel velo di crema pasticciera sono golosissime.
INGREDIENTI PER 14 VENEZIANE:
400 gr farina Manitoba
100 gr di farina 00
1 uovo e 1 tuorlo
200 gr di latte
1 buccia di limone grattuggiato
80 gr di burro morbido
1 cubetto di lievito di birra
100 gr di zucchero
un pizzico di sale
1 tuorlo per spennellare
CREMA PASTICCERA:
2 tuorli d'uovo
250 ml di latte
1 vanillina
100 gr di zucchero
un pizzico di sale
30 gr farina
PROCEDIMENTO PER LE VENEZIANE:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. In una ciotola unire farine, uova,poi versare il latte con lievito,poi lo zucchero,il burro morbido a pezzetti, la buccia di limone grattuggiata ed il sale. Lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e far riposare per 30 minuti. Dopo questo tempo fare un filoncino e ricavare 14 pezzetti.Modellare in pagnottelle e disporre distanziate fra di loro su una placca foderata con carta da forno.Far lievitare per circa 1 ora,fino al loro raddoppio e nel frattempo preparare la crema pasticciera in questo modo: portare ad ebbollizione il latte con la vanillina,in una ciotola sbattere i tuorli con lozucchero fino a farli diventare belli spumosi,poi aggiungere il pizzico di sale e la farina amalgamare il tutto e versarvi sopra il latte caldo.Rimettere il tutto in una pentola pulita, rikmettere sul fuoco lento,continuare a mescolare e far addensare.Quando le pagnottelle sono lievitate,spennallarle con l tuorlo d'uovo,poi adagiate al centro un bel ciuffetto di crema,cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti.

GIRELLE CON CREMA PASTICCERA E GOCCE DI CIOCCOLATO

      

Gira e rigira tra i vari blog sono stata attratta da questa magnifica ricetta di queste Girelle, postata nel blog di Paoletta Aniceecannella ma che io ho ho voluto fare con una variazione,cioè al posto della crema all'arancia ho messo la crema pasticcera, ma alla fine si posso guarnire come più vi piace. Hanno una sofficità unica, un sapore delicatissimo e un profumo inebriante.

INGREDIENTI PER LA PASTA:

250 gr di farina Manitoba

250 gr di farina 00

75 gr di zucchero

75 gr di burro

15 gr di lievito

170 ml d'acqua

170 ml di latte

1 cucchiaino di miele

5 gr di sale

1 albume per lucidare

La sera prima impastare acqua,lievito,miele e 150 gr di farina presi dal totale delle due farine,si otterrà una pasta molliccia,copri e far lievitare per 1 ora. Prendere l'impasto aggiungere il resto degli ingredienti ed in ultimo il burro morbido a pezzetti,amalgamare bene e far lievitare per 40 minuti in un luogo tiepido.Riprendere l'impasto, lavorarlo aggiungengo un pò di farina se risulta molliccio, formare un panetto coprire con pellicola e mettere in frigo fino al mattino seguente.Al mattino tirarlo dal frigo,attendere circa 30 minuti, poi impasatre e fare la piegatura serrata,cioè mettere i pizzi dell'impasto al centro fino  a chiudere, coprire con un panno umido e far lievitare ancora per 1 ora.Nel farttempo preaparare la crema pasticcera secondo la vostra ricetta e far raffreddare. Quando l'impasto è pronto stenderlo con il matterello fino ad uno spessore di circa 1/2 cm ricoprire con crema e gocce di cioccolato fondente, arrotolarlo e tagliare le girelle di circa 2 cm, poggiare su una placca foderata di carta da forno, distanziati fra di loro, pennellare con albume e far lieviatrea ncora per un'ora. Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura, appena sfornati spennellare subito con uno sciroppo precedentemente preparato con 4 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio di zucchero,si fa bollire,e intiepidire.

CORNETTI SFOGLIATI COME AL BAR

              Io penso che le sfide più dure siano quelle che si fanno con se stessi e questa di oggi è proprio una di quelle. Un giorno facendo visita agli altri blog, come ogni giorno del resto,mi trovavo nel meraviglioso blog di Paoletta ovvero Anice e Cannella, (per chi non lo ha mai visitato, fatelo subito) quando mi sono trovata davanti questa meravigliosa ricetta. Era da parecchio che volevo provarli a fare, ma ero sempre un pò titubante,mi dicevo: "chissà se ci riuscirò, sono troppo laboriosi, e se non vengono come dovrebbero venire?" Ma poi ecco che ci provo e devo dire che sono una vera e propria goduria, altro che bar ,anzi sono stati giudicati anche meglio del bar.Come mi diceva Paoletta non è che sono una passeggiata farli, ma devo dire nemmeno una cosa molto elaboriosa,insomma si possono fare armandoci di pazienza, volontà e tempo a disposizione, in quanto esigono una lavorazione,cioè la cosiddetta sfogliatura, un pò lunga.Voglio ancora una volta ringraziare Paoletta per questa meravigliosa ricetta e per il suo blog che ogni volta che lo visito mi fa venir voglia di provare uno dei suoi capolavori,grazie, grazie,grazie sei un mito. Per chi volesse provare a farli io vi posto la ricetta così come l'ho copiata da lei, ma se visitate il suo blog c'è la ricetta passo passo,con i vari passaggi della sfogliatura,della formazione dei cornetti ecc...insomma molto più precisa.

INGREDIENTI:

250 gr di farina Manitoba

250 gr di farina 00

75 gr di zucchero

75 gr di burro

5 gr di sale

2 uova

buccia grattuggiata di un limone e di un'arancia

115 gr d'acqua circa

18 gr di lievito

PER LA SFOGLIATURA:

200/225 gr di burro

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, nel frattempo setacciare le due farine. Mettere in una ciotola o nell'impastatrice l'acqua con il lievito sciolto circa 2/3 della farina ed iniziare ad impastare,dopo un pò inglobare un uovo facendolo assorbire bene,poi mettere l'altro uovo e far assorbire anche questo. Aggiungere quasi tutta la farina,lasciandone da parte un paio di cucchiai, e poi aggiungere anche lo zucchero continuando ad impastare per circa 10 minuti fino a che l'impasto risulta sodo ed elastico. A questo punto aggiungere il sale e far assorbire e poi aggiungere il burro a pezzetti e le bucce grattuggiate degli agrumi ed infine la farina rimasta e continuare ad impastare per circa 15 minuti.Mettere l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e mettere in frigo per 8 ore. PER IL PACCHETTO, PER LE GIRATE OSSIA LA SFOGLIATURA E LA COMPOSIZIONE DEI CORNETTI vi mando al blog di Paoletta http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Faniceecannella.blogspot.com%2F2009%2F11%2Fi-cornetti-sfogliati-quelli-del-bar.html&h=1b5e373c74cbd85acaf4005696607fb4

sicuarmente molto più precisa nelle spiegazioni e con foto molto dettagliate.