CUPCAKES MIMOSA

Ancora in occasione per la festa delle donne ho preparato questi cupcakes  mimosa ripieni di crema alla stracciatella, mi è piaciuta molto l'idea di un dolce monoporzione dedicato a tutte le donne. Questa ricetta l'ho vista girando per i miei blog preferiti e più precisamente dal blog La Mucca sbronza, un blog bellissimo,coloratissimo e pieno di idee.
INGREDIENTI per circa 18 muffins:
270 gr di farina
2 cucchiaini di lieviti per dolci
170 gr di zucchero
250 ml di yogurt naturale
2 uova
80 ml di olio di semi
aroma di vaniglia
PER LA FARCIA E PER DECORARE:
125 ml di panna da montare
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di maizena o farina
100 ml di latte
cioccolato fondente tritato
pan di spagna a cubetti piccoli
liquore Strega (io ho messo limoncello)
zucchero a velo
Per il procedimento dei muffins in una terrina si mescolano tutti gli ingredienti in polvere, in un'altra si sbattono leggermente gli ingredienti liquidi e poi si uniscono mescolando il giusto, l'impasto deve risultare grumoso.
Versare negli stampi rivestiti dai pirottini e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.Nel frattempo si prepara la crema tradizionalmente mescolando il tuorlo con lo zucchero,poi si aggiunge la maizena e si versa il latte portato quasi a ebollizione si mescola bene e si rimette sul fuoco facendo addensare. Una volta fredda la crema aggiungere il cioccolato tritato. Quando anche i muffins sono raffreddati si taglia il coperchio, si scava all'interno del muffins facendo un buco. Preparare la bagna con sciroppo d'acqua e zucchero e poi a piacere si aggiunge o liquore Strega o Limoncello e si spruzzano i muffins. Si farciscono con la crema, si coprono con i coperchi e si decorano con la panna montata, cubetti di pan di spagna e zucchero a velo.