GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Questo è uno dei miei primi piatti preferiti. Adoro preparare a mano gli gnocchi,infatti quando la domenica ho un pò di tempo libero cerco di prepararli, ma capita molto raramente,purtroppo. E' un primo piatto squisitissimo, adoro la loro morbidezza, il loro sciogliersi in bocca, la loro delicatezza, conditi con un semplice sugo al pomodoro e accompagnati con della vera mozzarella di bufala vi assicuro che sono la fine del mondo.

RISOTTO ALLO SPUMANTE IN CESTINO

Ci sono ancora qualche foto di Natale e quindi ancora qualche ricettina da postare, e questa è una di quelle. Questo ottimo risotto l'ho preparato per il cenone di Capodanno come secondo primo piatto, e devo dire che pensavo che nessuno l'avrebbe mangiato essendoci già un primo piatto, e invece..........si sono leccati i baffi e qualcuno si è pure mangiato il cestino.  Il cestino è fatto di parmiggiano,molto semplici da realizzare e si possono fare con un pò di anticipo.Per il risotto invece,occorre prima di tutto, un ottimo riso di buona qualità, come il "carnaroli", un ottimo spumante "brut" e il gioco è fatto. 
N.B. Vi ricordo che se a qualcuno interessano le dosi delle ricette può contattarmi su facebook, dove tramite messaggio dò tutte le spiegazioni, con le dosi, grazie e scusate.
PER IL CESTINO:
parmiggiano reggiano
PER IL RISOTTO:
Brodo di dado
burro
olio
cipolla
spumante brut
riso carnaroli
sale
parmiggiano grattuggiato

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Domenica , cosa si prepara per il pranzo? Non lo so mai,sono sempre indecisa, ma per accontentare mio marito e la mia piccola ho preparato gli gnocchi di patate alla sorrentina negli appositi tegamini di terraccotta in monoporzione.Io gli gnocchi li preparo con le patate e poi li passo su di un attrezzino rigato dandogli una rigatura in modo che il pomodoro si lega molto di più.
INGREDIENTI PER CIRCA 6 PERSONE:
1 Kg di patate
3uova
farina 00 quanto basta
PER CONDIRE:
Salsa  di pomodoro
1/2 kg di provola o fiordilatte
pepe
parmiggiano grattuggiato
Lavare le patate e lessarle, una volta cotte privarle della buccia e passarle nello schiacciapatate.Su di un piano da lavoro fare una fontana con la farina e mettere al centro le patate schiacciate, le uova intere ed incominciare ad impastare il tutto aggiungendo man mano la farina fino a che otterrete un impasto ne troppo duro ne troppo molle, insomma non si deve appiccicare alle mani.Far riposare l'impasto per circa una decina di minuti, poi formare dei bastoncini e tagliarli a pezzetti.Io li schiaccio con il dito su una piccola spianatoia di legno rigata,in modo che do una rigatura agli gnocchi, ma si possono anche schiacciarli semplicemente con il dito sul piano di lavoro. Quando sono tutti pronti cuocerli in acqua salata fino a che non salgono tutti in superficie,scolarli e condirli con abbondante salsa di pomodoro. Io li metto in tegamini di terracotta, ma si possono mettere in qualsiasi stampi. Mettere un pò di gnocchi ,la provola  tagliata a dadini,ancora gnocchi e poi aggiungere altra salsa, pepe e parmiggiano grattuggiato e mettere in forno per una mezz'oretta.Servire caldissimi.

PAPPARDELLE AI FUNGHI PORCINI E SALSICCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400gr di pappardelle all'uovo

1 bustina piccola di funghi porcini secchi

2 salsicce

200ml di panna da cucina

olio extravergine d'oliva

cipolla e aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

un pò di latte

sale

parmiggiano grattuggiato

Per prima cosa mettete i funghi secchi ad ammollare in acqua calda per circa mezz'ora e nel frattempo in una saltapasta mettere olio, cipolla a pezzettini e uno spicchio d'aglio(che poi toglierete),far rosolare,aggiungere le salsiccie sbriciolate e prive di pelle, quando sono ben rosolate aggiungere il vino e far evaporare.Prendete i funghi messi in ammollo,strizzateli ed aggiungete alle salsicce, far cuocere per una decina di minuti ed aggiungere la panna da cucina con un pò di latte,aggiustare di sale e far cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo scaldare le pappardelle,scolarle e saltare in padella amalgamando alla panna, aggiungere parmiggiano grattuggiato e servire, magari accompagnando con un buon bicchiere di vino bianco.

Mezze maniche zucchine e gamberetti

Questo è uno di quei primi piatti che mi riesce sempre bene,anzi ogni volta che lo faccio mi viene sempre un pò diverso,ma sempre buono. Questa volta ho usato le mezze maniche ma altre volte ho usato anche i paccheri,i fusilli e gli scialatielli che secondo me sono il massimo.E' un piatto che si prepara molto velocemente, ma che a sua volta è anche un  piatto importante che si può preparare senza alcun dubbio se si hanno ospiti.

Ingredienti per 4 persone:

400gr di pasta mezze maniche (o quel si vuole)

olio extravergine d'oliva

7/8 pomodorini maturi

150gr di gamberetti sgusciati (possibilmente freschi)

300gr circa di zucchine fresche

100 ml di panna da cucina

aglio e cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

Parmiggaino grattuggiato

In una pentola saltapasta far rosolare olio, uno spicchio d'aglio e un pò di cipolla sottile, aggiungere le zucchine lavate e tagliate a rondelle molto sottili.Quando sono ben rosolati aggiungere i gamberetti sgusciati e lavati, far rosolare per qualche minuto e aggiungere del vino bianco, far evaporare e aggiugere i pomodorini tagliati a  pezzettoni. Far cuocere per una decina di minuti, aggiustare di sale ed infine aggiungere la panna, amalgamare il tutto continuare la cottura per qualche minuto.

Nel frattempo cuocere la pasta,scolarla e aggiungerla al sugo, aggiungere il parmiggiano far saltare sul fuoco e servire.Buon appetito!!!!!!

Orecchiette con Broccoli baresi

Questo è un piatto tipico regionale ma non  della mia e che a casa mia faccio spesso sia perchè piace  molto a mio marito  sia perchè è abbastanza veloce. Io uso sia orecchiette fresche che quelle secche e devo dire che sono entrambi buone, mentre per gli broccoli uso quelli tipicamente baresi.

Ingredinti per 4 persone:

750gr di broccoli baresi

olio extravergine d'oliva

400gr di orecchiette

peperoncino

aglio

1/2 bicchiere di marsala o vino bianco

Parmigiano grattuggiato

Tagliare le cime dei broccoli e qualche piccola fogliolina, lavare e lessare in abbondante acqua salata per circa 25/30 minuti, alla loro cottura alzarli dall'acqua e  senza buttare quest'ultima.In un tegame mettere olio, peperoncino, e aglio far leggermente soffriggere dopo di che mettere le cime dei broccoli  e girare.Quando sono ben soffritti aggiungere il marsala o il vino bianco e far evaporare. Nel frattempo cuocere le orecchiette nella rimanente acqua dei broccoli, scolare la pasta al dente e metterla nei broccoli amalagamare bene aggiungendo il parmiggiano grattuggiato.